可生食的鸡蛋

日本因为料理中经常会使用到生鸡蛋，所以将鸡蛋的生食用为前提。主要导致健康问题的沙门氏菌因为在鸡蛋内部，所以靠的是沙门氏菌灭活疫苗，以及提高养殖场的卫生状况，让鸡蛋可以生食。

美国养殖场在未携带安全处理建议声明的情况下，不允许将未经巴氏消毒的过程的任何蛋制品销售。经过巴氏消毒的鸡蛋会在包装上印上「Pasteurized」的字样，可以生食。欧洲所有母鸡都必须接种沙门氏菌病疫苗。

不过这些可生食的鸡蛋通常在只建议在诞生的两周以内生食，超过两周的鸡蛋还是要进行高温烹饪才安全。

#原理 #技术 #考据 参考资料: 1, 2, 3, 4, 5