多种多样的牛奶热处理
巴氏杀菌，最知名的对牛奶热处理的方法，主要原理是将含有病菌的牛奶只要 15 秒持续 72℃ 的加热，就能将病菌减少到安全的范围，具体为百万 ~ 千万个细菌，只有一个存活的程度。
巴氏杀菌对牛奶主要有两种方法，分别是低温长时间 (LTLT) 与高温短时 (HTST)。低温长时间是指 63℃ 持续 30 分钟，高温短时指 72~75℃ 15~20 秒，除此之外还有超巴氏杀菌，时间更短、温度更高。
超高温消毒法 (UHT) 某种程度上跟巴氏杀菌相似，不过技术更加复杂，对冷却以及包装的要求更高，所以保质期也能提高，也能够节省巴氏消毒奶的冷藏费用，因为 UHT 可以不进行冷藏保存 6~9 月，通常会制作为 1 升的纸盒包装销售。
主要参考自：Heat exchangers - Dairy Processing Handbook
#原理
巴氏杀菌，最知名的对牛奶热处理的方法，主要原理是将含有病菌的牛奶只要 15 秒持续 72℃ 的加热，就能将病菌减少到安全的范围，具体为百万 ~ 千万个细菌，只有一个存活的程度。
巴氏杀菌对牛奶主要有两种方法，分别是低温长时间 (LTLT) 与高温短时 (HTST)。低温长时间是指 63℃ 持续 30 分钟，高温短时指 72~75℃ 15~20 秒，除此之外还有超巴氏杀菌，时间更短、温度更高。
超高温消毒法 (UHT) 某种程度上跟巴氏杀菌相似，不过技术更加复杂，对冷却以及包装的要求更高，所以保质期也能提高，也能够节省巴氏消毒奶的冷藏费用，因为 UHT 可以不进行冷藏保存 6~9 月，通常会制作为 1 升的纸盒包装销售。
主要参考自：Heat exchangers - Dairy Processing Handbook
#原理
