gledos 的微型博客
07:30 · 2022年3月12日 · 周六
菠萝与嫩肉
菠萝等凤梨科植物,都含有
菠萝蛋白酶
,而这种蛋白酶会分解蛋白质,所以导致口腔疼痛甚至出血。最有效的解决办法是
煮熟菠萝
,这比盐水破坏的菠萝蛋白酶更多,还不会太咸。
让肉变嫩的方法除了锤、针之类的物理方法,也可以使用木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶,因为这两种蛋白酶都有上文提到的分解蛋白质的作用,所以「嫩肉粉」这种食品添加剂可能就有这些蛋白酶。
#原理
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