菠萝与嫩肉

菠萝等凤梨科植物，都含有 菠萝蛋白酶，而这种蛋白酶会分解蛋白质，所以导致口腔疼痛甚至出血。最有效的解决办法是 煮熟菠萝，这比盐水破坏的菠萝蛋白酶更多，还不会太咸。

让肉变嫩的方法除了锤、针之类的物理方法，也可以使用木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶，因为这两种蛋白酶都有上文提到的分解蛋白质的作用，所以「嫩肉粉」这种食品添加剂可能就有这些蛋白酶。

#原理